Vi har måske hørt om bulgur, og det er derfor, vi er her, for at finde ud af, hvad det er, hvordan det tilberedes, og om det er en mad, der passer til alle. Gennem hele denne tekst vil vi rydde op i tvivl ved at kende alle detaljerne i denne korn, der bruges i køkkenet i Mellemøsten og Asien.
Bulgur er meget almindelig i Asien, og her kan vi finde den i butikker eller specialiserede sektioner. Det er interessant at kende dette korn, at vide, hvordan man introducerer det i vores ugentlige kost, så i denne tekst vil vi vide præcis, hvad det er, hvordan det tilberedes, hvilke fordele det har, og om vi alle kan forbruge det, eller om det har nogle vigtige kontraindikationer.
Hvad er det?
Det er en type hvede, og dens navn betyder kogt byg. Det har sin oprindelse i Tyrkiet, og i vores land er det kendt som knækket hvede eller knækket hvede. Den spredte sig til Mellemøsten og her i Spanien kan den købes i specialbutikker.
Forkogt bulgur holder længe i en beholder som en Tupperware, hvorfor den spredes så vidt ud i landdistrikterne i Asien. Der er ikke en enkelt type, men bulgur kan være grov, fin eller meget fin, svarende til hvad der sker med ris.
Ofte kan denne type hvede forveksles med couscous, men der er visse forskelle. På den ene side fås bulgur efter kogning og tørring af hvedekornene, mens couscous fås af durumhvedegryn, der er malet og æltet med vand, der efter en proces fremstår de så karakteristiske granulat.
Bulgur bruges til at tilberede forskellige traditionelle retter fra den kultur, den stammer fra, men i Spanien kan vi tilberede næsten enhver ret, der kræver hovedkorn, hvede, og endda i supper, salater, rørte grøntsager osv.
Ernæringsmæssige værdier
Næringsværdierne af denne ejendommelige ingrediens er: 342 kilokalorier pr. 100 gram bulgur, 76 gram kulhydrater, 12,5 gram fibre, 13 gram protein og 9% er vand. Der er også andre vigtige ingredienser som vitaminer og mineraler.
Med hensyn til disse har vi vitamin A, K, B3, B5 og B9. Også mineraler så vigtige som calcium, jern, kalium, magnesium, phosphor, natrium, zink, mangan og selen. Vitaminerne er i meget lave værdier såvel som mineralerne, bortset fra nogle specifikke tilfælde såsom mangan, der giver 152% af den daglige værdi for hver 100 gram bulgur, eller 15% jern for hver 100 gram produkt, eller 30 % fosfor pr. 100 gram mad.
I store træk virker det som en meget nærende mad, men vi kommer ikke til at indtage 100 gram, højst vil vi indtage 50 gram, vi spiser det alene med noget sauce, hvis vi ledsager det med andre kornsorter såsom ris, eller kød eller lignende, vil vi kun bruge omkring 30 eller 35 gram til store portioner.
Hvordan tilberedes det?
Måden at tilberede bulgur på er meget ejendommelig, da den skal tilberedes ved lav varme. For at få bulgur skal du koge den i vand og røre konstant, så den koger ved svag varme og jævnt. Når det er kogt, dræner vi det og lader det tørre i flere dage.
Når de er tørre, skal man slå dem, så de går i stykker, fjerne klid, sigte og lade det tørre igen i flere dage, så var det klar. Men nej, det er ikke den proces, vi skal igennem, hvis vi køber en pakke bulgur. Vi køber allerede det knækkede korn, så vi skal bare koge det igen og tilføje det til den ret, vi ønsker.
For at tilberede det i vores hus, har du brug for dobbelt så meget vand som bulgur, og det vil tage omkring 7 minutter at tilberede, endda tage 30 minutter, hvis det er et groft korn.
fordele
Denne ejendommelige kornblanding har et par fordele, der vil få os til at ønske at spise den flere gange om ugen. Der er heller ingen grund til at være besat, det er nok at spise forskelligt og tilføje det, når vi har lyst.
Let at fordøje
Det er en meget let kornsort at fordøje for vores fordøjelsessystem, derudover fremmer den en god fordøjelse. Dens fordøjelighed er en af de mest anerkendte fordele ved bulgur, og den er velegnet til alle stadier af livet, især under graviditeten, ikke kun på grund af dens folinsyreindhold, men fordi den er let at fordøje, forhindrer den træthed og regulerer også transit, som vi vil se i en anden fordel senere.
Det hjælper dig med at tabe dig
Det er rigtigt, at vi for hver 100 gram af denne mad har mere end 350 kilokalorier, men den mængde vil vi aldrig indtage, måske maksimalt 50 gram, så vi har et lavt eller normalt kalorieindhold. Derudover er det meget mættende, så når vi spiser det, vil vi undgå at snacke mellem måltiderne og dermed vil vi ikke indtage ekstra kalorier.
Det er en fødevare uden fedt, med mange fibre og uden kolesterol, så den er velegnet til vægttabsdiæter og normal kost. Fiber bidrager også til vægttab, regulerer transit og renser kroppen for toksiner.
mineralsk kilde
Før har vi kommenteret, at næringsværdierne ikke er dårlige, men de er heller ikke særlig gode. Mængderne af vitaminer er på lave niveauer, ligesom langt de fleste mineraler, men alligevel har det vigtige værdier i så essentielle mineraler som jern, magnesium, fosfor, zink og mangan.
Det kan således betragtes som en vigtig kilde til mineraler, især for børn eller for personer med anæmi, så længe denne mangel er lav. I tilfælde af høj anæmi vil det være nødvendigt at supplere eller tage mere drastiske foranstaltninger.
Regulerer organismens transit og renlighed
Vi har allerede fortalt dig om andre fordele ved dette afsnit, og det er, at bulgur indeholder næsten 13 gram fibre per 100 gram produkt. Ud fra at vi ikke kommer til at tage så meget, men maksimalt 50 gram på en dag, taler vi om 7 gram fibre.
Med dette bidrag af fibre, tilføjet til resten, som vi indtager i løbet af en dag, formår vi at regulere tarmens aktivitet, reducere blodsukkerniveauet og endda rense kroppen for toksiner og favorisere nyrernes aktivitet.
Kontraindikationer
Det er et korn, og måske er der flere, der nu tænker, hvor slemt et korn kan forårsage, for hvis vi er cøliaki, har det kontraindikationer, der interesserer os. Tilsvarende anbefales det heller ikke til dem, der har hvedeallergi, intolerance eller midlertidigt er på glutenfri diæt.
De er de eneste negative virkninger, som denne nysgerrige mad efterlader os, da den kan spises i alle aldre. I tilfælde af at du drikker, er det bedre at vente et år, for en sikkerheds skyld, eller spørge en børnelæge eller spædbørnsernæringsspecialist.