Vi har altid læst, at fuldkorn er sundere, så hvorfor sælges fødevarer med raffinerede korn? Af samme grund som der sælges sukkerholdige ultraforarbejdede produkter, fordi det er billigere end at bekymre sig om forbrugernes sundhed. Vi vil skelne fuldkorn fra raffinerede og lære at identificere fuldkornsfødevarer, der virkelig ikke er det, da "bedrag" er tilladt på mærkningen.
Den nuværende fødevareindustri allierer sig med markedsførings- og reklamelovgivningen for at snige sig ind i bedrageri, der virkelig ikke er, i det mindste i de nuværende reglers øjne, men når forbrugeren opdager det, kan de føle sig bedraget og manipuleret. Vi henviser til fuldkornsprodukter, og det er, at ikke alt, der har ordet "hel" er, eller i hvert fald ikke 100%.
Gennem hele denne tekst vil vi forstå, hvorfor det er så vigtigt at indtage hele fødevarer, og hvorfor vi bør holde os væk fra raffinerede fødevarer. Mange gange taler vi om raffinerede olier, sukkerholdige ultra-forarbejdede produkter, kakaoprocenter og andre lignende eksempler, men sjældent om hele fødevarer.
Hvad er fuldkorn?
Det er et korn, der bevarer alle dets dele, det vil sige, det er ikke et forarbejdet korn. De 3 dele af kornet er: klid, endosperm og kimen. Hver af disse dele giver vigtige næringsstoffer til vores krop.
For eksempel er klid den skal, der dækker kornet og er meget rig på fibre, bortset fra gruppe B-vitaminer og mineraler som jern, fosfor, magnesium og calcium. Endospermen er et mellemlag og der finder vi kulhydrater og proteiner, mens vi i kimen finder vitaminer af gruppe B, E og sunde fedtstoffer udover vigtige antioxidanter.
Det er derfor en 100 % fuldkorns korn er mere nærende fordi den holder sine dele intakte. Det kan betragtes som integreret, selvom præsentationen af produktet er i mel, malet, flager, pulver osv. Det vigtige er, at der i ingredienserne sættes 100% integral.
Hvad er raffinerede korn?
De er korn, hvorfra alle deres dele er fjernet og indeholder kun endospermen, som er der, hvor kulhydrater og proteiner findes, og derfor har et produkt med raffinerede kornprodukter en højere kalorieværdi end et fuldkornsprodukt.
Denne type korn har mistet næsten al kimen og alt klid efter raffineringsprocessen. Dette har også sine fordele, og det er, at der opnås en stivelsesrig korn, perfekt til bagning og med en finere konsistens, men den har mange ulemper såsom dårlig fordøjelse, øget blodsukker, lav næringsværdi, mangel på fibre osv. .
Udover at være bedre kornprodukter til konfekture, får de endnu en bonus, og det er, at de holder sig bedre i længere tid, derfor langt de fleste småkager, kager, brød, slik, morgenmadsprodukter mv. De er lavet med raffinerede korn.
Vigtigste forskelle
Når vi taler om fuldkorn og raffinerede kornprodukter, er den største forskel næringsværdien, og det er, at de raffinerede har ringe næringsværdi, og fuldkornene har høje niveauer af fibre, vitaminer, mineraler og proteiner.
Med fuldkorn er mæthedsfornemmelsen større og holder længere, mens fuldkorn næsten ikke mætter, og vi bliver hurtigt sultne. Det skyldes fiberniveauet, som i fuldkorn er meget højere.
En anden vigtig forskel er blodsukkerniveauet. Raffinerede fødevarer har et højt glykæmisk niveau. og det er fordi deres kulhydrater metaboliseres hurtigt, de skaber glukosespidser i vores blod. Mens fuldkorn absorberes langsomt og takket være deres høje fiberindhold, er der ingen spidser i blodsukkeret.
Husk, at det meste af tiden, raffinerede korn er til stede i ultraforarbejdede produkter eller forarbejdet, så de allerede indeholder andre ingredienser af lav kvalitet såsom raffinerede olier, fedtstoffer, sukkerarter, tilsætningsstoffer, farvestoffer osv.
Med hensyn til proteinindhold giver et fuldkorn mellem 2 og 6 gram protein per 100 gram produkt. Dette udmønter sig i større mæthed og lavere glykæmisk indeks.
Noget meget kuriøst er, at raffinerede kornsorter skaber en vis afhængighed, og det skyldes primært, at de indeholder meget sukker og er fiberfattige, proteinrige og rige på stivelse.
Sådan finder du falske hele fødevarer
Her kommer vi til et interessant punkt, og det er, at de nuværende regler tillader fødevarer at identificere eller fremhæve visse ingredienser, selvom de ikke fuldt ud overholder dem. Med andre ord kan du putte nogle småkager eller skiver brød i dens emballage, der er fuldkorn, selvom vi ved læsning af ingredienserne kan se, at den har 5% fuldkorn.
Også lige så mange gange er korn blevet malet og forvandlet til mel, så de ligner faktisk mere raffinerede korn end fuldkorn.
For at sikre, at vi spiser fuldkorn, uanset om det er småkager, kager, morgenmadsprodukter, brød, pasta og andet, skal vi læse etiketterne og tjekke deres ingredienser godt. Hvis der ikke står, at 100 % af de anvendte kornsorter er fuldkorn, så er det ikke et 100 % fuldkornsprodukt, uanset hvor meget det står på emballagen.
Der er ingen lovgivning i Spanien, der regulerer dette ordentligt, så så længe der bruges mindst 5 % fuldkorn, brandet kan allerede nu understrege, at dets produkt er integreret, når det i virkeligheden er raffineret og vildleder forbrugeren.
Hvis vi ved læsning af etiketten ser, at der er mindre end 90 % fuldkorn, er det bedst at vælge et andet produkt. Stol ikke på dem, der har et højt fiberindhold eller dem, der fremhæver korn eller vitaminer og mineraler på deres emballage. Nøglen er at læse etiketten.
Faktisk er der et trick, og det er, at som mange af os ved, er kornklidet en mørkegul, brunlig farve. Den nuværende industri bruger det til at farve deres mad brun og få os til at tro, at det virkelig er et fuldkornsbrød, selvom det er raffineret og kun har minimum 5% fuld hvede.