I supermarkedet eller urtelægen er det almindeligt at finde presserester, oliven og ekstra jomfru olivenolie. Det kan være fristende at købe presseresterolie i stedet for ekstra jomfru olivenolie baseret på prisen, men er de ens?
Fordi olierne ikke er skabt lige, er deres anvendelser og funktioner også forskellige, hvorfor der er behov for at klassificere dem. I dette tilfælde kan den raffinerede restolie bruges til forbrug, mens dens rå version ikke er egnet til bordet.
Hvad er affaldsolie?
Ligesom olivenolie er dette saften udvundet af oliventræets frugt. Men i modsætning til andre olivenolier, presserester det er ikke høstet mekanisk. I stedet er det lavet af den olie, der er tilbage i oliven frugtkød efter at oliven- og ekstra jomfruolierne er blevet ekstraheret.
Affaldet blandes med opløsningsmidler og andre kemiske produkter. Praktisk talt det har ikke smag, som kan være ideel til retter, der ikke egner sig til stærke smage. Det er også en olie raffinering, hvilket betyder, at det er blevet udvundet af jomfruolivenolie ved raffinering.
Affaldsolie kan referere til raffineret eller råolie. Førstnævnte er egnet til forbrug, mens sidstnævnte kun kan bruges til industrielle formål.
Forskelle med olivenolie
Mange mennesker tror, at olivenpresserolie er det samme som olivenolie. Dette er egentlig ikke tilfældet, fordi udvindingen af presserester fra olivenolie resulterer i en drastisk kemisk ændring. Specifikt fremstilles oliven med uddrivningstryk, mens presserester opnås ved hjælp af et opløsningsmiddel.
I de senere år har forbrugerne søgt at lære mere om præcis, hvad de køber. Som følge heraf har nogle regeringer indført strengere kontrol. Disse omfatter identifikation af kilderne til ingredienser, tilsætningsstoffer og fremstillingsprocesser.
Den nederste linje er, at olivenolie og ekstra jomfruolivenolie ikke er det samme som olie af olivenpresserester. Faktisk findes der flere versioner af olivenolie på markedet. Første og anden pres olivenolie laves ved at presse oliven og udvinde olien.
I stedet er olie af olivenpresserester radikalt anderledes. Den fremstilles ved at behandle de tørrede papirmasserester med simple pressemetoder for at udvinde olivenolie.
Den følgende tabel viser dog forskellene mellem de to olietyper.
| Egenskaber | Olivenolie | Orujo olie |
| kilde | frugt eller frø | tør papirmasse |
| produktion | Med ejektortryk | Opløsningsmiddel ekstraheret |
| applikationer | diabetesbehandlinger Hjertesygdomme hudbehandlinger Køkken |
Hud hår aromaterapi Køkken |
| Typer | Ekstra jomfru Virgin raffineret olivenpresserester |
Crudo raffineret Olivenolie sammensat af raffineret presseresterolie og jomfruolivenolie |
| Korrelation | Olivenolie består af presserester | Resterne er en type olivenolie |
sundhedsmæssige fordele
Regelmæssigt forbrug af denne olie kan hjælpe med at holde arterierne rene. Dette skyldes, at det er 80 procent enkeltumættet, hvilket kan hjælpe med at sænke kolesteroltallet. Det bevarer også fordelene ved olivenolie, herunder en højt niveau af oleanolsyre Det hjælper med at reducere forhøjet blodtryk.
Og ligesom andre olivenolier er presseresterolien også naturligt glutenfri, selv efter at være blevet forfinet.
Selvom rester betragtes som et affaldsbiprodukt, er det ikke uden fordele. Ernæringsmæssigt rapporterede en undersøgelse, at den er rig på sunde umættede fedtstoffer, E-vitamin og antioxidanter.
Det indeholder også en række sunde fedtstoffer og gavnlige bioaktive forbindelser, såsom antioxidanter og pentacykliske triterpener. Disse forbindelser menes at hjælpe:
- Bekæmp bakterier, svampe og andre mikrober.
- Bekæmp hjerte-kar-sygdomme som åreforkalkning.
- Reducer de negative virkninger af diabetes.
- Reducer inflammation.
- Lavt kolesteroltal
- Beskyt forskellige organsystemer, herunder mave-tarmsystemet og leveren.
Visse forbindelser fundet i olivenpresserester kan hjælpe med at understøtte behandlingen af visse forskellige sygdomme, såsom kræft, multipel sklerose og osteoporose. For eksempel rapporterede en undersøgelse fra august 2013 i Journal of the Science of Food and Agriculture det æblefrøolie den er også rig på antioxidanter og sunde umættede fedtsyrer. Ligesom olivenpresserolie har den interessante biomedicinske egenskaber, såsom effekter anticancer.
Selvom det er mindre almindeligt, kan du også få andre typer af presserester fra andre planter. I mange tilfælde frø de adskilles fra de resterende rester for at skabe en renere olie.
Det er billigere
Olivenpresserolie er den laveste kvalitet af olivenolie. Det har den billigste pris sammenlignet med de andre kvaliteter. Prisforskellen mellem presseresterolie og ekstra jomfruolie er ret stor.
Det betyder, at hvis det er en høj prioritet for os at vælge den laveste pris, bør presserester være øverst på listen over olier, der skal overvejes.
Den er lavet af oliven
Den fremstilles af den tørre og overskydende pulp af oliven, efter at have udført den første presning, hvilket giver anledning til ekstra jomfru olivenolie. Selvom det er en olie af lavere kvalitet, der udnytter "resten" af olien i olivenresterne, produceres den stadig af oliven.
Olivenolie er en af de mest anerkendte olier i verden. Selvom det er en olie af lavere kvalitet, er det stadig bedre at være "næstbedste" end mange af alternativerne på markedet.
raffineret olie
Dette kan være godt eller dårligt, afhængigt af den smagsprofil, vi leder efter. Olivenpresserolie brugt i fødevarefremstilling er raffineret for at skabe en lys farve og ensartet smag. Det betyder, at olien ikke giver meget smag til maden.
For enhver fødevareproducent, der leder efter et sundt alternativ til konventionel sojaolie, er dette et almindeligt valg: det er sundere, velrenommeret og stadig let i farve og smag for at gøre det til en simpel erstatning.
Det er ikke genetisk modificeret
Alle kvaliteter af olivenolie, herunder olivenpresserester, er generelt ikke genetisk modificerede. Da flere og flere forbrugere søger sikkerhed for, at deres mad ikke indeholder en genetisk modificeret organisme, er denne naturligt genmodificerede organismefri ingrediens et ideelt valg.
Glutenfri
Olivenpresserolie er en naturligt glutenfri ingrediens. Dette kan virke som en let sag for nogle, men da mange producenter nu skal bekræfte den glutenfrie påstand om deres ingredienser, er det altid nyttigt at gentage.
Vi bør selvfølgelig altid kontrollere, at producenten pakker i en glutenfri facilitet for at undgå krydskontaminering og få en glutenfri påstand fra dem.
Hvordan bruger man resterolie?
Ligesom den oliven, kan denne bruges til madlavning. Det gode ved dette er, at i modsætning til ekstra jomfru olivenolie, som har et lavt kogepunkt, kan presseresterolie bruges til at stege retter.
Udover dets anvendelse i køkkenet, kan den også bruges til at behandle problemer med hår. Brug af lidt presseresterolie på beskadiget hovedbund kan lindre tørhed. På samme måde kan du også bruge presserester i badet til at forynge hud SECA.
Presseresterolie er, ligesom andre olivenolier, alsidig, selvom den måske mangler ekstra jomfru olivenolie og andre olivenolier. Den bevarer dog de samme fordele som olivenolie, hvilket gør den til en ideel erstatning for ingredienser som smør (og endda olivenolie). Det er jo stadig lavet af den samme oliven. Det er en overkommelig, nyttig og sund olie, som enhver person har brug for i køkkenet.
Resten bruges ikke kun til at lave olie; kan også bruges til at producere aguardiente presserester og andre produkter. Det brandy det er normalt lavet med druepresserester og andre søde frugter i stedet for olivenolie. Intet af dette er dog sundt for kroppen.
Kontraindikationer
Pomace-olie er ikke den bedste version, og der er nogle uønskede effekter i dens produktion og forbrug.
Det er fremstillet med opløsningsmidler
Olivenpresserolie udvindes med opløsningsmidler som f.eks hexan. Udvindingsprocessen hjælper med at få selv den sidste dråbe olie fra pulpen uden at generere affald. Brugen af hexan i ekstraktionsprocessen bliver dog ofte kritiseret af natur- og specialfødevareindustrien.
Men mange forbrugere kan simpelthen ikke lide opløsningsmiddelekstraktion (især i natur- og specialfødevareindustrien). Den samme bekymring gælder for enhver konventionel husholdningsolie som sojabønner eller raps. Disse produceres også ved hjælp af opløsningsmiddelekstraktion, som er industrinormen på nuværende tidspunkt.
Det er en raffineret olie
Som nævnt ovenfor, blandt de gode egenskaber, kan det at være en raffineret olie også tilskrives dens dårlige egenskaber. Dette afhænger af den person, der bruger det, fordi da det ikke giver nogen frisk oliven smag til maden, kan olivenpresserolie af nogle ikke blive betragtet som det bedste alternativ til madolie.
Det er mindre sundt end ekstra jomfru olivenolie
Olivenolie er naturligt fyldt med et væld af sundhedsmæssige fordele, som ikke helt findes i presserester. Da det er den form, der er udvundet af den allerede anvendte pulp, har den ikke de kræftbekæmpende polyfenoler og andre elementer, der findes i olivenolie.
Andre sundhedsmæssige fordele er unikke for ekstra jomfru olivenolie, såsom kræftbekæmpende polyfenoler, der findes i forskellige niveauer i frisk EVOO. Raffinerede olier såsom ren olivenolie, raffineret olivenolie og olivenpresserolie mister disse eksklusive sundhedsmæssige fordele ved den første koldpressede olie.
Derfor, hvis du er splittet mellem at vælge et bedre og sundere alternativ til din madolie, er presseresterolie en god mulighed (selvom den har et lille antal ulemper). Hvorfor? Det er en type olivenolie, den er billig, raffineret og glutenfri.