Kartofler, ligesom ris, falder ind under kategorien af fødevarer, der kan tilberedes på en række forskellige måder for at tilfredsstille en bred vifte af mennesker. De er velkendte og har været nydt siden barndommen, og de er en del af højt værdsatte retter, der får bred anerkendelse.
I denne artikel vil vi fortælle dig alle fordelene og kartoffel egenskaber så du medtager det i din kost ofte.
Kartoffel næringsstoffer
Kartoflen (Solanum tuberosum) har fået betydning blandt verdens afgrøder på grund af dens exceptionelle kvaliteter. Det trives i forskellige klimaer og nydes af lokalsamfund, og undgår ofte handelsudvekslinger, der transporterer andre fødevarer over hele verden, hvilket resulterer i en lavere pris.
Kartoflen er blandt de mest værdsatte fødevarer rundt om i verden, da den fungerer som en billig energikilde, der tilbyder flere vitaminer og mineraler og indeholder færre kalorier end almindeligt antaget. To hundrede gram kogte kartofler giver 20% af vores nødvendige vitamin B1, 14% af vitamin B3 og 24% af vitamin B6.
Det giver også en bemærkelsesværdig mængde mineraler, da 200 gram ville dække 8% af det daglige behov for selen sammen med 22% kalium, 20% fluor og 14% jern. Kartoflen kan sammenlignes med korn på grund af dens ernæringsmæssige egenskaber og dens høje stivelsesindhold, da den er rigelig af kulhydrater og indeholder en proteinsammensætning på 2% sammen med B-vitaminer.
Vitamin B6 er det vigtigste mikronæringsstof, der findes i kartofler. Dette essentielle vitamin er involveret i mere end hundrede anerkendte enzymatiske reaktioner, inklusive dem, der er nødvendige for at generere nye, sunde celler og væv ud fra aminosyrer, celler, der ikke er kræftfremkaldende. Det er også afgørende for forskellige funktioner i nervesystemet og hjælper med at deaktivere og eliminere skadelige stoffer som homocystein, hvilket øger risikoen for hjerteanfald.
Kogte kartofler indeholder en betydelig mængde af forskellige B-vitaminer, da en gennemsnitlig portion giver mere end 10 % af det daglige behov for vitamin B1, B2 og folinsyre. Hvad angår mineraler, er kartofler en rig kilde til kalium og giver også spor af magnesium og jern. De er ikke garanteret at forårsage vægtøgning.
Hvordan det påvirker din tilberedningsmetode
I rige lande er kartofler blevet identificeret som en af de faktorer, der bidrager til stigende forekomst af fedme og diabetes i de seneste årtier. Videnskaben retter i øjeblikket denne fejl.
Metoden til fremstilling og forbrug af kartofler påvirker deres indvirkning betydeligt. En vigtig fejl er at indtage store mængder kartofler, der har optaget fedtet fra stegning eller bagning.
Kartofler kan gå fra at have 80 kalorier pr. 100 gram, når de koges, til mere end 450 kalorier, når de steges. Tværtimod giver dampning af kartofler mulighed for bedre tilbageholdelse af mikronæringsstoffer, hvilket gør dem til en nærende, energirig og let fordøjelig madmulighed.
At lade dem køle af i flere timer fører desuden til en omdannelse af sukkerarter til resistent stivelse, hvilket kan reducere kalorieindholdet i kartoflen til det halve og giver føde til den gavnlige tarmmikrobiota, og dermed mindske risikoen for tyktarmskræft.
Sundhedsmæssige fordele ved kartofler
Kartofler tilbyder en bred vifte af imponerende fordele, herunder lindring af fordøjelsesproblemer. Kogte, ristede eller dampede kartofler kan være gavnlige for tilstande som gastritis, feberepisoder og acetone. Udover, Rå kartoffeljuice tjener som et terapeutisk middel mod akut gastritis og gastroduodenale ulcustilstande.
Generelt betragtes det som en fødevare med anti-inflammatoriske egenskaber, der kan lindre stress-relaterede fordøjelsesproblemer. Derudover regulerer det sukker- og fedtniveauet. Kartofler øger ikke kun blodsukkeret, men de hjælper også med at kontrollere dem. De forbedrer insulinfølsomheden, hvilket fører til lavere blodsukkerniveauer, samtidig med at kolesterol- og triglyceridniveauet reduceres.
I sidste ende tilskynder de kroppen til at bruge fedt som energikilde og giver tre gange så mæthed som en tilsvarende mængde brød. Derudover bekæmper de oxidation og hjælper med at forebygge kræft.
Nogle kartoffelfund
I mange år troede man, at den hvide pulp af kartofler manglede vigtige ernæringsmæssige eller terapeutiske stoffer. Imidlertid har de seneste fremskridt inden for analytiske teknikker, herunder væskekromatografi og massespektrometri, afsløret en bred vifte af gavnlige forbindelser til stede i kartofler.
Roy Navarre har samlet specialister fra flere amerikanske universiteter til en stor statsfinansieret undersøgelse, hvor den har identificeret 60 stoffer, herunder phenolforbindelser svarende til dem, der findes i broccoli, spinat og rosenkål, kendt for deres sundhedsmæssige fordele og beskyttende egenskaber mod hjerte-kar- og luftvejssygdomme samt visse former for kræft.
Blandt disse forbindelser er kukoaminer, tidligere kun identificeret i de berømte gojibær, kendt for deres positive indvirkning på blodtrykket og immunsystemets støtte.
Derudover har kartofler flere forbindelser, der arbejder sammen med immunsystemet, herunder quercetin, carotenoider, der De findes i de gulkødede typer, anthocyaniner, der findes i de violette og blå varianter, samt chlorogene og koffeinsyrer.
Pulpen fungerer som et bemærkelsesværdigt helbredende middel, når det påføres som et omslag. Kartofler, som vi fandt i køkkenet. At dampe kartofler med skindet på er den sundeste tilberedningsmetode. Hvis vi vælger at stege dem, er det tilrådeligt at bruge lidt eller intet fedtstof, eller kun en lille mængde olivenolie, og holde ovntemperaturen lav (under 140º C).
For at minimere tabet af kalium og vitamin C og B, når du koger dem i vand, er det bedst at koge dem med skindet på. For at tilberede puré er det vigtigt at skære kartoflen i mindre stykker for at forbedre væskeoptagelsen, begynde at koge den i koldt vand uden at tilsætte salt og holde varmen lav.
Jeg håber, at du med denne information kan lære mere om kartoflers egenskaber og deres sundhedsmæssige fordele.