Forskelle mellem kefir og yoghurt

forskelle mellem yoghurt og kefir

Kefir og yoghurt er to meget populære mejeriprodukter, der er resultatet af gæringen af ​​mælk. Generelt er disse produkter passende for alle forbrugere og kan nydes af hele familien. Det skal bemærkes, at både kefir og yoghurt kan indtages uden problemer af mennesker, der er laktoseintolerante, da de bakterier, der er involveret i deres produktion, bruger og nedbryder laktose. Dette rejser spørgsmålet: er der forskelle mellem kefir og yoghurt? Hvad er de forskelle? Hvilken mulighed er bedre eller sundere?

I denne artikel vil vi besvare alle spørgsmålene, så du kan kende de vigtigste forskelle mellem kefir og yoghurt.

Oprindelse af kefir

håndværker kefir

En bred vifte af produkter kan spores tilbage til denne oprindelse, selvom disse to sandsynligvis er de mest producerede og forbrugte globalt. De fleste af disse fermenterede mejeriprodukter har deres rødder i specifikke nomadiske grupper i visse regioner i Asien eller dem, der støder op til Vestasien. Følgelig Kefir kommer fra Kaukasus, mens yoghurt stammer fra Bulgarien eller Türkiye. Kefir begyndte at vinde popularitet i Spanien i slutningen af ​​1990'erne, mens yoghurt har været en fast bestanddel i spanske hjem siden 1960'erne, som et resultat af landets økonomiske fremskridt og den efterfølgende kommercielle spredning af køleskabe.

Forskellen mellem yoghurt og kefir afslører, at begge kommer fra rå mælk, fra køer, får eller geder. Som probiotika påvirker de tarmens mikrobiota gavnligt, hvilket giver adskillige dokumenterede sundhedsmæssige fordele, såsom styrkelse af immunsystemet. Men flere kritiske faktorer adskiller dem: De har forskellige typer og mængder af mikroorganismer, deres produktionsmetoder varierer, og deres smag og teksturer er forskellige. Vi vil udvikle disse sondringer i detaljer.

Tilberedning af kefir og yoghurt: forskellige typer mikroorganismer

kefir og naturel yoghurt

For at et produkt kan blive lovligt anerkendt som yoghurt, skal det indeholde bakterierne Streptococcus thermophilus eller Lactobacillus bulgaricus, og dets gæringsproces er mælkeagtig i naturen. Tværtimod kan kefir inkorporere mikroorganismer som Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus eller Kluyveromyces marxianus (sidstnævnte er en gær), med dens lakto-alkoholiske gæring. Kefir er klassificeret som en mesofil kultur, hvilket indikerer, at den trives ved stuetemperatur eller moderat temperatur (op til 45 grader).

Endvidere Yoghurt betragtes som termofil og udvikler sig ved forhøjede temperaturer. Kefir indeholder generelt et højere antal levende mikroorganismer sammenlignet med yoghurt, omfatter mellem 10 og 40 stammer af probiotika, mens yoghurt omfatter omkring 4 til 6 stammer. Selvom dette ikke gør det overlegent i sig selv, giver det det større mikrobiel styrke. Desuden kan kefir ikke gennemgå en anden pasteuriseringsproces som yoghurt, der ændrer dens egenskaber og mindsker dens probiotiske mangfoldighed.

Men videnskaben har ikke været i stand til nøjagtigt at bestemme antallet af millioner af disse gavnlige organismer, der i sidste ende fortsætter i vores fordøjelsessystem. Det er tydeligt, at begge bidrager på en positiv og sund måde til vores krop. Tværtimod, Kefir indeholder en lille mængde alkohol som følge af dens gæringsproces og gærindhold, en egenskab som yoghurt helt mangler.

Forskelle mellem yoghurt og kefir

yoghurt og kefir

Kefir fremstilles ved en simpel metode til at kombinere kefirkorn, som består af en samling af gær og lactobaciller, almindeligvis kendt som bulgarer, med mælk. Disse korn har en geléagtig tekstur og ligner blomkålsbundter. Blandingen Lad det gære i cirka 24 timer, før det signes.. Denne proces kan gøres komfortabelt derhjemme.

På samme måde er yoghurt ikke for kompleks at lave. Det kræver dog lidt mere teknisk kunnen. Væsentlige ingredienser omfatter mælk og mælkesyregæring, men det er afgørende at kontrollere mælkens temperatur, opvarme den, før den køles af. I nutidige tider er processen blevet meget forenklet og kræver kun en lille mængde kommerciel yoghurt og de udbredte yoghurtproducenter.

Smagen og konsistensen af ​​kefir og yoghurt adskiller sig betydeligt. De, der har prøvet kefir, vil sandsynligvis bemærke, at det har en mere udtalt surhed og syrlighed sammen med en tyndere tekstur sammenlignet med yoghurt. Derudover udviser kefir en unik opbrusning, der ikke findes i yoghurt. Denne brusende kvalitet opstår ved omdannelsen af ​​mælk til mælkesyre, kuldioxid og en minimal mængde alkohol under fremstillingen.

Smagen af ​​kefir er mærkbart stærkere, hvilket kan få nogle mennesker til at foretrække yoghurt. Yoghurt er på den anden side naturligt tættere og cremet. Kefirkornene, som har et geléagtigt udseende, fortæres ikke; De sigtes efter gæringsprocessen, som nævnt ovenfor. Men hvis korn forbliver i mælken, udgør de ingen sundhedsrisiko. For dem, der finder smagen af ​​kefir utiltalende, men ønsker at inkorporere det i deres kost, kan det tilføjes teskefulde til yoghurt, da de to nemt kan blandes.

Det er vigtigt at bemærke det Både kefir og yoghurt nydes bedst i deres naturlige former. Markedet tilbyder disse produkter i en række forskellige smagsvarianter og med talrige tilsætningsstoffer, hvoraf mange er industrielle stoffer, der er sundhedsskadelige.

Yoghurt og kefir forbrug

Med hensyn til forbruget af kefir og yoghurt, er begge normalt godt for børn og voksne. Alkoholindholdet i kefir er normalt omkring 1%, hvilket gør det velegnet til børn., da dette niveau er sammenligneligt med det, der findes i alkoholfri øl. Det anbefales dog, at babyer afholder sig fra at indtage kefir eller yoghurt, indtil de er omkring et år gamle (omkring 9 til 10 måneder). Før denne alder er deres fordøjelsessystemer ikke udviklet nok til at behandle disse produkter effektivt.

Når man taler om fordelene ved begge fødevarer, er det vigtigt at fremhæve, at deres egenskaber er sammenlignelige. Mens kefir har et højere probiotisk indhold, er dets fordele væsentligt påvirket af tilberedningsmetoden. Derfor er det vigtigt at undersøge etiketterne på disse produkter, når du handler i supermarkeder. Der findes en variant af kefir, der fremstilles med vand i stedet for mælk, hvortil der tilsættes sukker. Dette sukker er forskelligt fra det, der findes i mælk, så det anbefales mindre til dagligt forbrug. Typisk bruges denne type produkter i visse kulsyreholdige drikke.

De kulinariske anvendelser og forbrug af begge er ret ens. Begge er meget velegnede til morgenmad eller som mellemmåltid. Derudover kan kefir tjene som en erstatning for yoghurt i de fleste opskrifter.

Jeg håber, at du med denne information kan lære mere om forskellene mellem yoghurt og kefir.