Vidste du, at det, du spiser hver dag, kan være påvirket af forbindelser som nitrater og nitrogen, der findes i alt fra uskyldig salat til forarbejdede kødprodukter? Vi overser ofte deres indflydelse, men at forstå deres rolle i ernæring kan gøre en stor forskel for vores sundhed.
Selvom nitrater er naturligt til stede i mange planter og også bruges som tilsætningsstoffer i fødevareindustrien, kan overdreven forbrug eller forbrug under visse omstændigheder udgøre en risiko. I denne artikel fortæller vi dig alt, og integrerer den mest opdaterede og omfattende viden, så du ved, hvordan du bedre kan passe på dit helbred uden at ofre smag eller mangfoldighed i din kost.
Hvad er nitrater og nitrogen?
Nitrater er kemiske forbindelser dannet af et nitrogenatom og tre oxygenatomer., til stede i miljøet som en væsentlig del af nitrogenkredsløbet. De er essentielle for plantevækst, hvorfor de er meget brugt som landbrugsgødning.
Af naturlig form, De findes i jord, vand og mad, især i grønne bladgrøntsager. Derudover bruges de i fødevareindustrien som tilsætningsstoffer (E249 til E252), især til at konservere fødevarer som pølser, skinker eller pølser, forhindre bakterievækst og bevare produkternes farve. Du kan lære mere om, hvordan du vælger mad med lavt toksinindhold til en sund kost her.
Hvor kommer nitrater i vores kost fra?
Ifølge forskellige undersøgelser, Det meste af det nitrat, vi indtager (mellem 70% og 80%) kommer fra grøntsager, især bladrige som spinat, rucola eller salat. Yderligere 10 % til 15 % kommer fra forarbejdet kød og pølser, og mellem 1 % og 10 % kan komme fra drikkevand, især fra landbrugsområder, hvor der bruges kunstgødning.
Speget kød indeholder bevidst tilsat nitrater og nitrit for at sikre dets holdbarhed og mikrobiologiske sikkerhed. Selleri, rødbeder, radiser og selleri er også rige på nitrater, selvom de i disse tilfælde ledsages af naturlige antioxidanter såsom C-vitamin, som minimerer sundhedsrisikoen. At spise frisk mad er afgørende, og du kan finde ideer til, hvordan du tilbereder sunde måltider her.
Hvad sker der med nitrater i vores krop?
Når først det er indtaget, Vores krop optager nitrater, og nogle af dem omdannes til nitritter gennem bakteriers virkning i munden.. Disse nitritter kan derefter omdannes til forbindelser såsom nitrogenoxid, som har positive sundhedseffekter, eller nitrosaminer, som er blevet forbundet med visse former for kræft.
Nitrosaminer er hovedårsagen til bekymring, da de er potentielt kræftfremkaldende. Dets dannelse lettes af forbruget af proteinrigt forarbejdet kød og ved tilberedningsmetoder såsom stegning eller stegning ved høje temperaturer. Af denne grund er det tilrådeligt at reducere forbruget af forarbejdet kød og vælge vegetariske alternativer. Du kan udforske interessante veganske opskrifter som tofu bolognese pasta her.
Potentielle fordele ved plantebaserede nitrater
I modsætning til hvad mange tror, Nitrater er ikke altid skadelige. De fra grøntsager, især når de ledsages af naturlige antioxidanter som C-vitamin og polyfenoler, kan omdannes til nitrogenoxid i kroppen, som udvider blodkarrene og hjælper med at reducere blodtrykket.
Nylige undersøgelser har vist, at rødbedejuice, for eksempel, kan have en gavnlig indvirkning på hjerte-kar-sundheden.. Ligeledes er der observeret en forbedring af den fysiske ydeevne og en mulig sammenhæng med forebyggelse af neurodegenerative sygdomme. For at lære mere om superfoods, der kan gavne dig, så tjek denne artikel om superfoods.
Risiko for for stort forbrug af nitrater og nitritter
På trods af dets potentielle fordele, Eksponering for høje niveauer af nitrater, især hos spædbørn og småbørn, kan være farlig.. En af de bedst kendte effekter er methæmoglobinæmi eller "blue baby syndrome", hvor hæmoglobin ikke kan transportere ilt ordentligt.
I 2008 og 2010 analyserede EFSA risikoen for nitrater i spinat og salat., der konkluderer, at selvom normale niveauer ikke repræsenterer et sundhedsproblem, kan højt forbrug udgøre en risiko for små børn, især hvis grøntsagerne er dårligt konserverede eller kogte og opbevares i lang tid. For at lære, hvordan du undgår en skadelig kost, kan du læse mere om fastfood og dens indvirkning på sundheden. her.
Officielle anbefalinger om sikre doser
Europa-Kommissionen har etableret en Acceptabelt dagligt indtag (ADI) på 3,7 mg/kg kropsvægt for nitrater og 0,07 mg/kg for nitritter. Mange undersøgelser viser, at selv inden for en vegetarisk kost overskrider de fleste mennesker ikke disse mængder. Hos spædbørn eller personer med en kost med højt indhold af nitratrige grøntsager kan dette tal dog nås eller overskrides.
Forordning (EU) 2023/2108 har reduceret de maksimalt tilladte mængder af disse tilsætningsstoffer i kødprodukter., der forsøger at opnå en balance mellem bevaring, mikrobiologisk sikkerhed og folkesundhed. Derudover kan du lære mere om de sunde fødevarer, du kan købe i supermarkeder som Aldi. her.
Hvordan man reducerer eksponeringen for skadelige nitrater
Der er flere måder at minimere risikoen på uden at opgive en plantebaseret kost:
- Vælg friske grøntsager og undgå at opbevare dem i længere perioder ved stuetemperatur.. I puréer og supper skal du altid opbevare dem på køl.
- Kog grøntsagerne ved at koge, da denne proces hjælper med at reducere niveauet af nitrat.
- Suppler dit grøntsagsforbrug med fødevarer rige på C-vitamin, såsom citrusfrugter, broccoli eller rød peber, da de blokerer for omdannelsen til nitrosaminer.
- Oprethold et moderat forbrug af forarbejdet kød, tjek altid mærkningen og vælger produkter uden tilsat nitrit, hvis det er muligt.
Fødevareindustriens rolle
Fødevareindustrien bruger nitrater og nitritter som konserveringsmidler, fordi de er yderst effektive i hæmme væksten af bakterier som Listeria eller Clostridium botulinum. De hjælper også med at bevare visse produkters sensoriske egenskaber, såsom den lyserøde farve på pølser og skinker.
Selvom disse forbindelser er reguleret, Europa-Kommissionen har justeret sine tilladte niveauer at minimere dannelsen af nitrosaminer uden at kompromittere den mikrobiologiske sikkerhed af fødevarer. Der er innovationer på dette område, som søger at erstatte brugen af syntetiske nitrater med mere naturlige muligheder, som diskuteret i en artikel om laboratoriekød. her.
Nitrater i drikkevand
Vandkvaliteten påvirker også vores eksponering for disse forbindelser. Landbrugsgødning og husdyraffald kan forurene undergrunden og nå vandførende lag., hvilket øger nitratniveauerne i nogle private vandforsyninger.
I denne forbindelse EPA anbefaler en grænse på 10 mg/L nitrat i drikkevand (som nitrogen). Lignende begrænsninger gælder for flaskevand. Det er tilrådeligt at kontrollere mærkningen af mineralvand og, i landdistrikter, at få testet brøndvand regelmæssigt.
Forskellen mellem naturlige og tilsatte nitrater
Nitrater, der findes i planteprodukter, udgør ikke den samme risiko som dem, der er kunstigt tilsat kød.. Det skyldes især, at førstnævnte indtages sammen med naturlige antioxidanter, mens sidstnævnte kombineres med proteiner og tilberedningsmetoder, der fremmer dannelsen af nitrosaminer.
Derudover Kroppen omdanner plantenitrater til nitrogenoxid mere effektivt, der giver fordele såsom forbedret blodgennemstrømning, reduceret kardiovaskulær risiko og støtte til immunsystemet.
Højrisikosituationer
Selvom det er ualmindeligt, er der omstændigheder, hvor eksponering kan være særlig farlig.. Eksponering for høje niveauer af nitrat i forurenet vand kan for eksempel forårsage toksicitet selv hos voksne med symptomer som svimmelhed, mavesmerter, hovedpine og methæmoglobinæmi.
På samme måde regelmæssigt og højt forbrug af forarbejdet kød er blevet forbundet af WHO med en øget risiko for tyktarmskræft. Selvom risikoen er moderat, bør den ikke ignoreres, især hvis den kombineres med andre faktorer såsom rygning eller en fiberfattig diæt.
Nuværende perspektiv og fremtidige tendenser
Gennem forskellige europæiske og amerikanske agenturer, Reguleringen af brugen af nitrater i fødevarer er under konstant revision. Målet er at opretholde et sikkert forbrug uden helt at eliminere en forbindelse, der, når den bruges korrekt, giver tekniske og sundhedsmæssige fordele.
Derudover udviklingen af nye konserveringsteknologier og fremkomsten af naturlige fødevarer fører til en gradvis reduktion i brugen af disse tilsætningsstoffer. Imidlertid ville dets fuldstændige eliminering i dag være skadeligt for fødevaresikkerheden i mange produkter.
Den ideelle tilgang er at en varieret, afbalanceret og bevidst kost, som reducerer forarbejdet kød, prioriterer friske grøntsager og kombinerer kilder til nitrater med antioxidanter, der blokerer for dannelsen af uønskede forbindelser.
Med al denne information er det klart, at nitrater og nitrogen ikke automatisk skal dæmoniseres, men snarere forstås og styres intelligent for at få mest muligt ud af dem og samtidig minimere risici. Med en veltilrettelagt, planterig kost med lav proces kan vi fortsætte med at nyde vores mad uden at gå på kompromis med vores helbred.
