Supermarkedskæden Mercadona har lanceret en større ændring i fiskeafdelingenDen traditionelle disk med specialister er gradvist ved at forsvinde og give plads til et selvbetjeningssystem med præpakket fisk. Dette skift, som implementeres gradvist i deres spanske butikker, repræsenterer en af de mest synlige ændringer i supermarkedernes friske frugt- og grøntafdeling.
Med denne nye model satser virksomheden med Juan Roig som formand på et format, hvor Kunden finder fisken allerede renset, skåret og tilberedt i kølebakkerKlar til at blive taget direkte til indkøbskurven. Målet er klart: at reducere ventetider, lette den daglige indkøbsproces og tilpasse fiskemarkedet til de nuværende forbrugsvaner.
Farvel til den traditionelle fiskedisk
Den vigtigste nyhed er den gradvise forsvinden af den traditionelle fiskedisksom det hidtil var kendt. I stedet for at stå i kø for at en medarbejder skal veje, rense og tilberede fisken på stedet, finder kunderne kølehylder med bakker med fisk, der allerede er klar til tilberedning.
Dette system ligner det, som Mercadona allerede har anvendt i sektioner som f.eks. slagterforretning eller delikatesseforretning, hvor produktet tilbydes i færdiglavet emballage og udstilles på kølevægge. Fiskemarkedet bliver således et selvbetjeningsområde, hvor hver person roligt kan vælge det format og den mængde, de har brug for.
Virksomheden indrammer denne beslutning som en del af en bredere transformationsproces, hvor supermarkeder bliver redesignet for at tilbyde Hurtigere ruter, kortere køer og en mere intuitiv shoppingoplevelseFiskehandleren bliver, på grund af sin symbolske betydning og fordi den handler med et delikat produkt, et af nøglepunkterne i denne ombygning.
Mercadona understreger, at dette ikke blot er en æstetisk ændring, men en en omfattende gennemgang af, hvordan fisk forvaltes og udbydes til forbrugeren, med fokus på hastighed og bekvemmelighed, men også på friskhed og fødevaresikkerhed.
Fisk renset, skåret og klar til brug
Hjertet i den nye model er bakkeformatet: Al fisken sælges færdigrenset og tilberedt.Den fås i forskellige udskæringer og størrelser, der passer til forskellige køkkenanvendelser. På denne måde kan kunden med et hurtigt overblik se, hvad de køber, og vælge uden at vente.
Du kan finde dem i de kolde vægmalerier fileter, skiver, mørbrad og hele pakkede stykkerProduktet præsenteres på en måde, der fremhæver dets udseende og friskhed. Hver bakke indeholder de nødvendige mærkningsoplysninger, såsom oprindelse, fisketype, emballagedato og bedst før-dato.
Dette format søger at imødekomme en efterspørgsel, som virksomheden hævder at have hørt i årevis: Mindre tid i kø hos fiskehandleren og mere nem madlavning derhjemmeI stedet for at være afhængig af betjening ved disken, tager kunden produktet direkte fra hylden og fortsætter med sit køb uden at vente.
Overgangen til bakkesystemet giver også Mercadona mulighed for Ensartede præsentations- og skærekriterier på tværs af alle butikkerDette er noget, der kan variere med den traditionelle kasse afhængigt af medarbejderen eller butikken. Målet er at skabe en mere ensartet shoppingoplevelse på tværs af hele supermarkedsnetværket.
Derudover insisterer kæden på, at dette nye format har til formål at gøre det nemmere at inkludere fisk i den ugentlige menu, da det er praktisk talt klar til brug fra bakken til panden, ovnen eller stegepladen, uden behov for forudgående rengøring og håndteringsarbejde derhjemme.
Mere friskhed, bedre konservering og længere holdbarhed
Et af Mercadonas centrale argumenter for at retfærdiggøre denne ændring er forbedring af produktkonserveringVed at arbejde med et specifikt pakkesystem og logistik til disse bakker, argumenterer virksomheden for, at det forkorter tiden fra indfangning til opbevaring og bedre vedligeholder kølekæden.
Ifølge virksomheden kan den bakkepakkede fisk kan opbevares optimalt i flere dage i køleskabetforudsat at de anbefalede temperaturer overholdes. I nogle tilfælde kan holdbarheden overstige holdbarheden for fisk, der vises på disken, takket være kontrolleret emballage og reduceret håndtering.
Det forseglede format tillader også minimere produktets direkte kontakt med butiksmiljøethvilket bidrager til bedre at bevare dens organoleptiske egenskaber (smag, tekstur, lugt) og forstærke fødevaresikkerhedMindre håndtering i butikken betyder mindre risiko for krydskontaminering.
Virksomheden insisterer på, at prioriteten er for at minimere den tid, der går fra fisken forlader vandet, til den når tallerkenenDette opnås ved at optimere ruter, transporttider og interne processer. Denne tilgang er knyttet til en logistisk omorganisering, der omfatter både klargøringscentre og lagre.
Kan man fryse fisk i Mercadona-bakker?
Ankomsten af den nye model har skabt et af de mest almindelige spørgsmål blandt kunderne: Er det muligt at fryse fisk, der sælges i bakker? Kædens svar er bekræftende, med vigtige nuancer, der bør tages i betragtning for at opretholde kvalitet og sikkerhed.
Mercadona angiver, at medmindre andet er angivet på etiketten, pakket fiskedåse fryser uden problemer derhjemmeHvis bakken ikke har været åbnet, kan den placeres direkte i fryseren, forudsat at emballagen er intakt og korrekt forseglet.
Når bakken er åbnet, anbefaler virksomheden Overfør produktet til specielle fryseposerHermetisk forseglet for at beskytte fisken mod for meget kulde og forhindre frostskader. Dette bevarer dens tekstur og smag bedre.
Hvad angår tidsplaner, er den generelle retningslinje, at Fisk, der er frosset derhjemme, bør helst spises inden for en måned. at nyde det i god stand. Ud over denne tid kan produktet miste kvalitet, selvom det forbliver sikkert, hvis temperaturerne er blevet korrekt opretholdt.
I tilfælde hvor et produkt tidligere har været optøet, og du beslutter dig for at genfryse det, minder Mercadona dig om, at det er vigtigt kog det grundigt, og nå mindst 70°C i et par minutterfor at sikre fødevaresikkerheden og reducere eventuelle tilknyttede risici.
Mindre ventetid, mere autonomi og en hurtigere købsoplevelse
Elimineringen af den traditionelle disk er frem for alt et svar på en realitet, som kæden hævder at have opdaget efter års analyse: Kunder vil spare tid, når de handler og de foretrækker formater, der giver dem mulighed for at komme direkte til sagen uden at skulle igennem køer eller ventesystemer.
Med det nye system kommer kunden ind i sektionen, Vælg den bakke, der passer bedst til dig, og fortsæt turen gennem supermarkedet, uden at være afhængig af tilgængeligheden af personale ved disken. Dette passer med den generelle tendens mod selvbetjeningsmodeller inden for fødevaredistribution.
Virksomheden hævder at have truffet denne beslutning efter Analysér tusindvis af datapunkter, blindtests, undersøgelser og meninger indsamlet direkte i butikkenUd fra det arbejde konkluderede de, at kundeoplevelsen derhjemme ikke altid var som forventet med den tidligere model, og at der var plads til forbedringer.
Inden for den nye ordning har Mercadona også til hensigt bedre tilpasse sortimentet til den faktiske efterspørgselved at tilpasse fisketyper, formater og mængder til det, der oftest købes i spanske husholdninger. Målet er at tilbyde tilstrækkelig variation uden at skabe et for stort antal produkter, der er vanskelige at håndtere.
Strategien involverer en fiskehandler, der tilbyder Mere forberedt produkt og færre mellemtrinså det er nemmere at integrere blå fisk til den sædvanlige kost, selv blandt dem, der ikke er dygtige til at rense eller filetere derhjemme.
En del af en global transformation: T9-butiksmodellen
Ændringen i fiskehandlerens butik kommer ikke isoleret, men er integreret i en Strategi for modernisering af Mercadona-supermarkederVirksomheden implementerer gradvist sit nye butikskoncept, internt kendt som T9-modellen.
Dette format omorganiserer virksomheder og går fra en struktur baseret på separate sektioner (bageri, delikatesseforretning, fiskehandler osv.) til en procesbaseret organisation, mere afstemt med den faktiske kunderejse inde i butikken. Ideen er at forenkle bevægelse og forbedre den interne koordinering.
Inden for denne model er den såkaldte Centralværksted, et rum hvor forberedelsesopgaverne er koncentreret (udskæring, tilberedning, pakning), som tidligere kunne spredes på tværs af forskellige områder. Dette giver større kontrol over kvalitet og friskhed i alle sektioner, inklusive fiskedisken.
Mercadona har annonceret investeringsplaner for at fortsætte med at udvide dette format i hele Spanien med forventning om at have flere dusin T9-butikker i de kommende årOmorganiseringen påvirker både salgsarealets design og kølerum, belysning og kølesystemer.
Parallelt inkorporerer kæden teknologier, der har til formål at spare energi og vand, såsom kølemontre med systemer, der reducerer varmetab til korridorerne uden behov for døre, eller brugen af CO₂ som kølemiddel i køleanlæg, der erstatter mere forurenende fluorholdige gasser.
Indvirkning på kunder og butikker: fra tradition til selvbetjening
Forandringen af fiskemarkedet påvirker mere end 1.600 supermarkeder som Mercadona har spredt ud over hele Spanieninklusive butikker på De Kanariske Øer. For millioner af faste kunder vil den mest bemærkelsesværdige ændring ikke længere være, at de ser den traditionelle kasse, men i stedet finder præpakkede bakker.
I praksis betyder det, at kunde, der tidligere ventede flere minutter i kø For at bestille skåret kulmule eller en portion fileter, kan du nu blot vælge det format, du ønsker, og fortsætte med din indkøbsliste. For dem, der prioriterer hastighed, passer det nye system problemfrit ind i deres daglige rutine.
Samtidig kan foranstaltningen generere visse tvivl blandt forbrugere, der er mere vant til at vælge varen ved disken og bed om at få det forberedt på stedet. Ændringen indebærer delvist at opgive den direkte interaktion og traditionelle personalisering til gengæld for at opnå større fleksibilitet og tilgængelighed.
Virksomheden fastholder, at den vil fortsætte arbejder med deres sædvanlige leverandører og med produkter fra fiskepladser, der allerede er kendt af kundenmen under en anden logistisk ordning, der er udformet for at garantere en mere regelmæssig forsyning og en homogen præsentation.
Mercadona beskriver dette trin som et naturlig udvikling af hans freskomodel, en måde at tilpasse fiskehandleren til det nuværende livstempo og den voksende præference for færdiglavede eller spiseklare produkter, samtidig med at fokus på kvalitet og fødevaresikkerhed opretholdes.
Fjernelsen af fiskedisken og fokus på færdigpakkede fiskebakker opsummerer perfekt den retning, Mercadona ønsker at tage i sine supermarkeder: Mere selvbetjening, hurtigere hastighed og mere effektive interne processerMed en fiskehandler, der lægger en del af traditionen bag sig for at opnå bekvemmelighed og standardisering, og som integreres i en mere moderne butiksmodel, der er orienteret mod kunden og foretager købet med færre trin og med fisken klar til at gå fra hylden direkte til bordet.
