Skolekantiner over hele Spanien står over for en gennemgribende forandring: Fra nu af skal menuer indeholde mere frisk frugt og grøntsagerMindre stegt mad og mindre sukker, med langt strengere kontrol af kvaliteten af det, der serveres til børnene dagligt. Den nye lovramme for sunde og bæredygtige skolekantiner træder fuldt ud i kraft efter et års henstandsperiode, hvor skolerne kan tilpasse deres kontrakter og interne organisation.
Regeringens mål er dobbelt: at forbedre børnebefolkningens sundhed og at reducere forekomsten af ultraforarbejdede fødevarerDekretet forbyder forarbejdede kager og sukkerholdige drikkevarer i skolerne, samtidig med at det fremmer mere bæredygtige spisevaner. Alt dette vil blive opnået uden at hæve priserne på skolemad for familier, en betingelse der udtrykkeligt understreges i dekretet.
En lov, der fremmer mere frugt, grøntsager og fisk
De nye regler, der blev offentliggjort i den officielle statstidende for et år siden, kræver, at alle uddannelsescentre, der underviser fra anden cyklus af førskolepædagogik til studentereksamen og grundlæggende eller mellemliggende erhvervsuddannelse, tilbyder afbalancerede menuer baseret på friske, sæsonbestemte produkter. Frugt og grøntsager bør forekomme dagligt.mens fisk skal serveres mellem en og tre gange om ugen.
Derudover vil menuerne blive udformet efter kriterier for sund og bæredygtig kost, hvilket indebærer prioritering af bælgfrugter, fuldkorn, nødder og olivenolieKlassiske referencer til middelhavskosten. Dekretet understreger, at retterne skal overvåges af fagfolk, der er uddannet i ernæring og diætetik, og at der vil blive udført officielle kontroller for at garantere overholdelse.
I områder som f.eks. Andalusien eller Murcia-regionenMange af disse retningslinjer har været anvendt i årevis i skolernes kantiner. Cateringfirmaer som den, der blev anbefalet af ernæringsekspert María Reinoso i Sevilla, eller erfaringerne fra Murcia, fungerer nu som reference for implementering i resten af landet.
I Ceuta og i hele Spanien udvider det kongelige dekret også bestemmelserne i fødevaresikkerheds- og ernæringsloven og fastsætter for første gang detaljerede forbrugsfrekvenser for hver fødevaregruppe og klare regler for tilladte tilberedningsmetoder.
Mindre stegt mad, mindre sukker og farvel til forarbejdet bagværk.
En af de mest synlige ændringer for eleverne vil være streng begrænsning af stegte fødevarerReglen fastsætter, at der kun må tilbydes én portion friturestegt mad om ugen, hvilket vil tvinge skolekøkkener til at være langt mere afhængige af ovne, dampning, grillning eller skånsomme gryderetter. Tilstedeværelsen af [andre ingredienser] reduceres også drastisk. færdigretter såsom pizzaer, kroketter, cannelloni, empanadas eller paneret fisk og kød, som højst kan serveres én gang om måneden.
Samtidig strammes restriktionerne for sukker. Sukkerholdige drikkevarer og forarbejdede kager er forbudt. Dette gælder for menuer, automater og kantiner i uddannelsescentre. Produkter, der tilbydes i disse automater, må ikke overstige 200 kilokalorier pr. portion, og kun 10 % af denne energi må komme fra mættede fedtsyrer eller tilsat eller frit sukker.
Salg af emballerede produkter med et koffeinindhold på over 15 mg pr. 100 milliliter er også forbudt, en foranstaltning der har til formål at forhindre indtagelse af energidrikke og andre stimulerende drikkevarer blandt mindreårige. Automaterne må ikke placeres i områder, der er tilgængelige for yngre elever, og må ikke vise reklamer for usunde fødevarer.
Forordningen understreger også fremme af sundere madlavningsteknikker. Brugen af jomfru- eller ekstra jomfruolivenolie Brugen af jodiseret salt som det primære madfedtstof vil være obligatorisk fra april 2027, og både jodiseret salt og bouillonkoncentrater eller smagsforstærkere skal købes med en 25% reduktion i deres saltindhold.
Sådan vil menuerne se ud: kød, fisk og plantebaseret protein
Dekretet definerer detaljeret hyppigheden af de vigtigste fødevaregrupper for at opnå mere afbalancerede menuer. For forretter fastslår det, at Grøntsager og bælgfrugter bør serveres en eller to gange om ugen.mens pasta og ris vil være begrænset til én portion om ugen i den position.
I hovedretter bør der være fisk mellem en og tre gange om ugen, æg mellem en og to gange, og kød må ikke overstige tre portioner om ugenInden for disse er kun tilladt én portion rødt kød om måneden og maksimalt to portioner forarbejdet kød om måneden, hvilket er en bemærkelsesværdig ændring i forhold til mange nuværende menuer.
De tager på i vægt plantebaserede proteinerRetter baseret på plantebaserede fødevarer med proteinindhold (bælgfrugter, tofu, sojaprodukter eller andre alternativer) bør tilbydes mellem en og fem gange om ugen. I tilfælde af specifikt vegetariske menuer skal de fem hovedretter om ugen være baseret på denne type plantebaseret protein.
Standarden anbefaler også mellem en og fire portioner af blandede salater som tilbehør om ugen, hvilket inkorporerer flere rå grøntsager. Mejeriprodukter er forbeholdt moderat forbrug, hvor versioner uden tilsat sukker prioriteres, og man undgår at gøre dem til den almindelige dessert.
I dessertafdelingen er frisk frugt i centrum: den skal nå fire eller fem portioner om ugenDet betyder praktisk talt, at desserten næsten altid vil være et stykke frugt. Der er meget lidt plads til andre typer desserter, som kun burde optræde lejlighedsvis.
Vand, den eneste drik, og mere kontrol i maskiner og caféer
En anden markant ændring er, at Vand vil være den eneste tilladte drikkevare i spisesalenDen nye forordning kræver, at der er fri adgang til drikkevand gennem springvand, kander eller andre systemer, både i spisesalen og i gårdhaven og fællesområderne, i hele skole- og fritidstiden, inklusive frokostpauserne.
Denne foranstaltning har til formål at reducere forbruget betydeligt sukkerholdige sodavand, forarbejdede juicer og andre kalorierige drikkevarer I skolemiljøet vil vand blive standardvalget ved måltiderne, hvilket forstærker en vane, som eksperter anser for at være nøglen til langsigtet sundhed.
Salgsautomater og skolekantiner vil også være underlagt streng kontrol. De tilbudte produkter må ikke overstige visse grænser for mættede fedtsyrer, sukkerarter, salt og kalorier, og der vil blive givet prioritet til naturlige nødder, fuldkorn, fuldkornsprodukter og muligheder, der er kompatible med middelhavskostenDerudover er fødevarer med for meget koffein forbudt, og der er fastsat restriktioner for placering og synlighed.
Den regulerende tekst bemærker, at alle disse ændringer skal ledsages af en klar information til familierCentrene skal offentliggøre eller kommunikere de månedlige menuer med detaljer om ingredienser, tilberedningsmetoder, tilbehør og mulige allergener ved hjælp af opslagstavler, websider eller andre tilgængelige kanaler.
Deadlines, bæredygtighed og økologiske fødevarer
Selvom størstedelen af forordningen træder i kraft denne torsdag, indeholder dekretet en udskudt ikrafttræden for nogle mere komplekse kravCentrene har op til to år til fuldt ud at tilpasse deres fødevareforsyningskontrakter og overholde alle kriterier, især dem, der er relateret til økologisk produktion og bæredygtighed.
Ser vi frem til den 16. april 2027, i det mindste 45% af de serverede frugt- og grøntsagsportioner skal være sæsonbestemteDette vil favorisere produkter, der er tættere knyttet til landbrugskalenderen og formodentlig lokalt fremskaffede. Desuden skal mindst 5% af de samlede fødevareomkostninger allokeres til økologisk producerede produkter.
Forordningen fremmer også erhvervelse af landbrugs-, marine- og akvakulturfødevarer med bæredygtighedscertificeringerder demonstrerer miljøvenlige praksisser. Samtidig er centre forpligtet til at reducere affaldsproduktion og madspild med separate indsamlingssystemer til efterfølgende genbrug.
Et andet relevant punkt er forpligtelsen til at opretholde prisen i skolens kantineDekretet præciserer, at den ernæringsmæssige og miljømæssige forbedring af menuerne ikke må resultere i øgede omkostninger for familier, hvilket vil tvinge administrationer og cateringvirksomheder til at justere deres marginer og processer uden at vælte omkostningerne over på brugerne.
Skolekantinen som redskab mod børnefedme og fattigdom
Ud over den ernæringsmæssige dimension understreger regeringen skolernes kantines rolle som et centralt område til bekæmpelse af fedme hos børnDette er et problem, der rammer et ud af tre børn i samfund som Andalusien. Ved at tilbyde mere afbalancerede menuer er målet, at børn ikke kun spiser bedre i skolen, men også internaliserer sunde vaner, som de kan overføre til deres daglige liv.
Organisationer som NGO'en Educo minder os om, at skolens kantine er afgørende for 2,2 millioner børn i risiko for fattigdom og social udstødelseDog har kun halvdelen af dem adgang til denne service. Blandt de mest sårbare børn modtager knap 15% hjælp til skolemad, en mangel som sociale organisationer anser for at være presserende at udligne.
Forskere som Ismael Sanz fra FUNCAS Analysecenter argumenterer for, at det at bevæge sig hen imod større universalisering af skolemadsstipendier Det kan have en direkte indflydelse på læring. Adskillige undersøgelser peger på en sammenhæng mellem god ernæring og kognitive præstationer, især i skoleårene.
Studier fra universiteter som UOC og forskningsgrupper som ImFINE (INEF-UPM) har vist, at regelmæssigt indtag, to eller tre gange om ugen, af næringsstoffer som f.eks. omega-3 fedtsyrer, folsyre, jern eller zink Det er forbundet med bedre hjerneudvikling og en positiv effekt på den mentale sundhed hos børn mellem 8 og 12 år.
Sådan gør du nye menuer tiltalende for børn
En af de udfordringer, eksperter påpeger, er de studerendes acceptans. Biokemikerne og kliniske ernæringsspecialister Elena Pérez og María Hernández advarer om, at hvis præsentationen ikke er omhyggeligt overvejet, er der risiko for, at mange børn vil afvise disse [produkter/tjenester]. menuer med flere grøntsager, bælgfrugter og fiskNøglen, påpeger de, ligger i den måde, retterne præsenteres på.
Blandt de strategier, de foreslår, er at introducere grøntsager i fyldige saucer, glatte cremer eller kødbollerså de er mere fortrolige. I tilfælde af fisk foreslår de at omformulere den til burgere, hjemmelavede nuggets eller andre tilberedninger, der ligner retter, som børn allerede kender og accepterer bedre.
Alternativer overvejes også, såsom at udskifte konventionel pasta i stedet for pasta lavet med bælgfrugterDette giver dig mulighed for at bevare velkendte opskrifter – makaroni, lasagne, pastasalater – samtidig med at det øger det plantebaserede protein- og fiberindhold. Ligeledes opfordrer det til at eksperimentere med farver, former og mere iøjnefaldende præsentationer.
Ernæringseksperter, der arbejder med skolecateringfirmaer, insisterer på, at ændringen ikke bør begrænses til menuen, men bør ledsages af... uddannelsesaktiviteter og workshops Forældre bør forklare deres børn, hvorfor det er vigtigt at spise frugt dagligt, reducere stegt mad eller vælge vand frem for sodavand. Ideen er, at de forstår årsagerne bag disse ændringer og ikke bare ser dem som noget, de bliver tvunget til at gøre.
Selvom tilpasningen ikke vil være uden modstand og vil kræve en tilpasningsperiode, er administrationer, cateringvirksomheder og uddannelsescentre enige om, at denne forpligtelse til Mere frugt og grøntsager og mindre stegt mad Det kan markere et vendepunkt inden for skoleernæring i Spanien ved at kombinere sundhed, bæredygtighed og social lighed inden for den samme lovgivningsmæssige ramme.
