Med det kolde vejr, der sætter ind i løbet af årets sidste måned, fortsætter landskabet med at tilbyde et overraskende bredt udvalg af Sæsonens frugter og grøntsager i decemberI modsætning til hvad mange tror, ​​er denne tid på året meget interessant for dem, der ønsker at passe på deres kost uden at sprænge budgettet.
I en kontekst hvor Prisen på dagligvarer er steget markantIsær med produkter som kød, fisk, æg og mejeriprodukter er frugt og grøntsager blevet en slags tilflugtssted for tegnebogen. Data fra forbrugerorganisationer angiver stigningen i prisen på basale dagligvarer til mere end én 13 % sammenlignet med den foregående sommerSelvom sæsonens frugter og grøntsager stadig er undtagelsen, med mere overkommelige priser og meget høj kvalitet, står dette ofte i skarp kontrast til importerede alternativer eller dem, der... De har tilbragt uger i kølerum, med indflydelse på smag og pris.
Hvorfor udnytte sæsonens frugter og grøntsager i december?
At vælge produkter, der er på deres højeste høsttid, sikrer, at de når din tallerken. med maksimal smag, tekstur og næringsværdiAt købe en tomat eller en mandarin uden for sæsonen er ikke det samme som at købe en, når planten har fulgt sin naturlige cyklus, og frugten har udviklet sig uden hastværk eller tvungen dyrkning i et drivhus.
Udover det organoleptiske aspekt har valg af sæsonbestemte produkter en direkte indflydelse på lokal produktion og bæredygtighedLange rejser reduceres, der kræves mindre energi til at konservere mad, og der ydes støtte til den lokale landbrugssektor, som normalt er den, der forsyner kommunale markeder, lokale frugtbutikker og specialforretninger.
Mange forbrugere er blevet vant til at finde alt året rundt på supermarkedernes hylder, men i stigende grad sætter folk spørgsmålstegn ved tilbage til den traditionelle frugt- og grøntsagskalenderDet er muligt at spise melon i januar eller mandariner midt i august, ja, selvom man sjældent når samme niveau af sødme og aroma, som når de indtages i deres naturlige måned.
En anden klar fordel er prisen: Når et produkt er i fuld kampagnetilstand, er udbuddet rigeligt, og det er normalt billigere. billigere end importerede alternativer eller dem, der har tilbragt uger i kølerum. I en måned, der er så krævende for tegnebogen som december, med udgifterne til juleferien, gør denne lille gestus en forskel.
Sundhedsanbefalinger: hvor meget og hvordan man skal indtage
Sundhedsorganisationer har i årevis understreget vigtigheden af ​​at give grøntsager en mere fremtrædende rolle i vores dagligdag. Siden AESAN's videnskabelige komité Det er vigtigt at huske, at grøntsager og frugter bør spille en central rolle i de tre hovedmåltider og også i snacks, og at sæsonbestemte muligheder prioriteres, når det er muligt. Derfor er det nyttigt at kende fordelene ved at give dem mere fremtrædende plads.
La Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler at tage mindst 400 gram frugt og grønt dagligthvilket svarer til cirka fem portioner om dagen. Det er lettere at nå det tal, hvis du udnytter, hvad hver sæson tilbyder: varme grøntsagssupper, varme salater, frugt som dessert eller en hurtig snack…
Denne måde at spise på passer perfekt til MiddelhavsdiætDenne tilgang, der er anerkendt af UNESCO som immateriel kulturarv, er baseret på friske, plantebaserede og lokalt fremskaffede produkter, hvilket begrænser ultraforarbejdede fødevarer med et højt indhold af salt, tilsat sukker og mættede fedtsyrer. Trods kulden passer december perfekt til denne model, fordi der er et godt udvalg af bladgrøntsager, kål, rodfrugter og citrusfrugter.
Prioritering af sæsonbestemte råvarer fremmer et varieret, afbalanceret og moderat spisemønster, samtidig med at det understøtter en lokal gastronomi der respekterer jorden. Ingen grund til at foretage store ændringer: se blot på, hvilke frugter og grøntsager der er bedst, og organiser menuen omkring dem.
Sæsonens frugter i december i Spanien
Den friske frugtkalender i Spanien for december er fyldt med muligheder. citrusfrugter når de er bedst med andre efterårsfrugter, der forlænger deres sæson indtil vinterens begyndelse, og nogle sorter, der især skinner på denne tid af året.
Ifølge anbefalingerne fra Forbrugerministeriet og forskellige forbrugerorganisationer, blandt De mest almindelige frugter i sæsonen er i december De er:
- avocado
- Persimmon
- Custard apple
- Hindbær
- Kiwi
- mandarin
- Mango
- Manzana
- Orange
- grapefrugt
- Druer til spisebrug
- citron
- penge
- Bananer (meget god kvalitet om vinteren)
- Kvæde og granatæble i den sidste fase af deres sæson
I citrusgruppen er december særligt interessant. appelsin Den opnår normalt en meget behagelig balance mellem sødme og syre takket være de kolde nætter, som favoriserer koncentrationen af ​​sukkerarter. Noget lignende sker med mandarinsom på denne tid af året er meget saftig, aromatisk og nem at skrælle, perfekt at tage med på arbejde eller i skole.
El pomelo Andre citrusfrugter som limefrugter og citroner er også i god stand, med en intens farve og en pulp rig på C-vitamin og andre antioxidanterDisse frugter er meget velegnede til at styrke forsvaret og tilføje et frisk præg til salater, marinader og desserter.
En anden frugt, der er tæt forbundet med december i Spanien, er spisedruerSelvom den er tilgængelig i flere måneder, løber højsæsonen fra september til december, hvilket falder sammen med det traditionelle forbrug af tolv druer nytårsaften. Den spanske hjertefond fremhæver, at druer indeholder koncentrerede bioaktive forbindelser såsom... polyfenoler og resveratrolisær hos mørkhudede sorter, med en potentiel beskyttende effekt mod oxidativ skade.
MÃ¥nedens udvalgte frugter: fra persimmon til cherimoya
Hvis vi går lidt mere i detaljer, bedste øjeblik at nyde nogle frugter, der, selvom de ikke er så massive som appelsiner, har en vigtig tilstedeværelse på de spanske markeder.
El Kaki Det er en af ​​hovedstjernerne. På denne tid af året når den perfekt modenhed, med en meget blød tekstur og en sød smag, der fungerer godt i desserter, salater eller morgenmad. Næringsmæssigt giver den A-vitamin, C-vitamin, fibre og carotenoidersom hjælper med at pleje dit syn, din hud og dit immunsystem.
La vaniljesaus æbleDenne frugt, der er tæt knyttet til produktionsområder som Granadas eller Málagas kyst, når også sit højdepunkt i december. Dens cremede pulp med antydninger af banan og vanilje gør den ideel til at spise med ske, blande med yoghurt eller tilsættes smoothies. Den skiller sig ud ved sit indhold af C-vitamin, B6-vitamin, fibre og mineraler som kalium, calcium og magnesiumbidrager til god muskel- og kardiovaskulær funktion.
Inden for æblegruppen findes sorter som f.eks. Golden De forbliver i fremragende stand. Dette æble er kendetegnet ved en afbalanceret smag og saftig tekstur og er interessant for sin indhold af opløselige fibresom hjælper med at regulere tarmpassagen og kan bidrage til at kontrollere LDL-kolesterol, når det integreres i en afbalanceret kost.
Vi bør heller ikke glemme frugter som kiwi, hindbær eller mangoDisse sorter fuldender decembertilbuddet og giver C-vitamin, antioxidanter og en unik smag. Selvom nogle fås sammen med råvarer fra andre regioner, er disse uger et godt tidspunkt at inkludere dem i vintermenuerne.
Sæsonens grøntsager i december: bladgrøntsager, kål og rodfrugter
Inden for grøntsager er december meget interessant i Spanien på grund af mængden af bladgrøntsager og vinterkål som er i højsæson. Det er også det bedste tidspunkt at høste de mange rødder og løg, der er vokset sig større under jorden i løbet af efteråret.
Blandt de sæsonens grøntsager i december Følgende er inkluderet, som angivet af Forbrugerministeriet og forskellige forbrugervejledninger:
- Schweizisk chard
- Ajo
- artiskok
- selleri
- aubergine
- broccoli
- squash
- Cardo
- rødkål
- blomkål
- julesalat
- endivie
- Asparges (i visse tidlige områder)
- spinat
- Mør ært
- Grønne bønner
- salat
- majroe
- agurk
- peber
- Porre
- Radise
- roer
- kål
- gulerod
- løg
- græskar
- Tomat (i tilpassede og konserverede sorter)
- Borago og rødkål i nogle dyrkningsområder
Mange af disse grøntsager egner sig til gryderetter, cremer, supper og retter i én gryde meget typisk for den kolde årstid. Kål har for eksempel en tendens til at udvikle en lidt sødere smag efter flere nætter med lave temperaturer, da planten omdanner noget af sin stivelse til sukker for at beskytte sig mod kulden.
I tilfælde af gulerod og rødbedeDet køligere klima favoriserer også en højere koncentration af pigmenter og sukkerarter, hvilket resulterer i rødder med en mere intens farve, en fast tekstur og en sød smag. Noget lignende sker med Kål og andre kålartersom er mindre bitre og saftigere midt om vinteren.
den bladgrøntsager som bladbede, spinat eller endivie De trives i milde eller kølige temperaturer, hvilket reducerer for tidlig blomstring og gør det muligt for bladene at forblive møre i længere tid. De bruges dagligt i simple wokretter, supper, omeletter eller varme salater.
For sin del, den porrer, selleri, majroer og andre rødder De bliver basisvarer til bouillon, sofrito-baser og gryderetter. De er ydmyge grøntsager, men de tilføjer en masse smag til en lav pris og passer rigtig godt ind i økonomiske og hjemmelavede menuer.
Vintergrøntsager med særlig fremtrædende plads
Inden for gruppen af ​​vintergrøntsager er der nogle, der opnå synlighedenten på grund af dens brug i julemadlavning eller på grund af dens stærke tilstedeværelse i visse landbrugsregioner i landet.
La rødkålFor eksempel er det en af ​​de grøntsager, der mest forbindes med denne tid på året. Dens lilla eller violette blade giver ikke kun et levende præg til retten, men giver også... fibre, C-vitamin, kalium, calcium og magnesiumDen kan spises rå i salater eller kogt, alene eller sammen med andre grøntsager.
I Madrid og andre dele af plateauet er det almindeligt at tilberede det med kartoffel og Reineta-æble til juleaftensmiddagDette er en klassisk opskrift, der kombinerer grøntsager med frugtens sødme. Med hensyn til opbevaring holder den sig normalt godt i ugevis i køleskabsskuffen, hvis den opbevares i en perforeret pose.
En anden grøntsag, der er tæt forbundet med Ebro-dalens køkkenhaver, er hjulkroneSærligt værdsat i Aragonien, Navarra og La Rioja. Dens kødfulde, let luftige stilke skjuler en delikat smag, der fungerer rigtig godt kogt, sauteret eller i lette deje. Dens største næringsværdi ligger i, at den er Meget lavt kalorieindhold, rig på vand og med en god forsyning af C-vitamin, A-vitamin, fibre og mineraler såsom kalium og magnesium.
Blandt de grøntsager, der altid er tilgængelige om vinteren, skiller følgende sig også ud: græskarDet er en meget alsidig ingrediens til cremer, puréer, brød eller endda desserter, og samtidig en let og mættende ret. Den giver en stor mængde beta-caroten (provitamin A), fibre og mineraler såsom kalium og magnesiumsamt antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe oxidativ stress.
Blandt de nyeste kålsorter er rødkålhvilket bliver mere og mere almindeligt i markeder og specialbutikker. Den tåler kulde rigtig godt og er kendt for sit indhold af anthocyaniner, C-vitamin, K-vitamin, calcium, jern og fibreDet indtages ofte i salater, wokretter eller endda bagte chips.
Grøntsagsretter og typiske juleretter
December er måneden, hvor mange af de traditionelle opskrifter Jul i SpanienOg ikke alle af dem drejer sig om kød eller fisk og skaldyr. Der er en lang liste af retter, hvor sæsonens frugter og grøntsager er i centrum.
Udover julens rødkål tilbereder forskellige regioner Bælgfrugter med vintergrøntsagerGræskar- eller gulerodssupper, grøntsagsgryderetter med artiskok, kardon og ærter og alle slags sauterede kålretter. Disse opskrifter drager direkte fordel af, at grøntsagerne er på deres bedste med hensyn til smag og tekstur.
I den søde og festlige afdeling, spisedruer Den får en særlig betydning på nytårsaften. Ud over traditionen med de tolv druer understøttes dens indtagelse af dens ernæringsprofil: de indeholder kalium, B- og C-vitaminer og en række fenolforbindelser med antioxidant effektMange af disse fordele er koncentreret i huden, især i granat- eller violetsorterne.
Andre sæsonbestemte frugter såsom appelsiner, mandariner, kakifrugter eller granatæbler bruges ofte i friske salater til hovedretteri kompotter til at spise med yoghurt eller frisk ost, og i simple desserter, der giver dig mulighed for at lette festmenuer op.
Alt dette passer med ideen om, at december, på trods af den festlige atmosfære, kan være en tid til at opretholde eller endda forbedre madkvaliteten ved at stole på... et bredt udvalg af frugt og grøntsager tilgængelige.
Det er nemmere at bruge denne kalender med sæsonbestemte produkter i december som reference organisere indkøbene og planlægge menuen For at udnytte fødevarer, der er på deres højeste niveau, med mere smag, en bedre ernæringsprofil og en generelt mere overkommelig pris. Citrusfrugter, druer, æbler, kakifrugter eller cherimoyas, sammen med kål, græskar, bladbede, spinat og rodfrugter som gulerødder eller rødbeder, danner et varieret udvalg, der giver dig mulighed for at lave velsmagende, sunde og lokalt fremskaffede retter, samtidig med at du støtter lokal produktion og en mere bæredygtig måde at forbruge på.
