Nu hvor november er overstået, er de spanske markeder fyldt med efterårsfarver og friske dufte. Mellem kølige morgener og milde eftermiddage leverer landskabet sin overflod. aromatiske citrusfrugter, søde rødder og sprøde blade der indbyder til at lave mad med en ske eller til at sammensætte salater med karakter.
At vælge sæsonbestemte produkter er ikke en trend: det er en praktisk beslutning. Det betyder Mere smag, bedre pris og mindre miljøpåvirkningFordi den når bordet hurtigere, uden at den bliver tvunget til at dyrke eller kræve lange transportruter. Desuden udnytter den det optimale modningstidspunkt, netop når planten leverer sit bedste.
Hvorfor vælge det, der er på dagsordenen nu?
Når en frugt eller grøntsag vokser i det rette klima, koncentrerer den sig aromaer, naturlige sukkerarter og tekstur på en mere afbalanceret måde. Du kan mærke det, når du bider i det: mandarinerne er saftigere, granatæblet er sprødt, og græskarret er cremet i supper og stege.
Der er også en praktisk komponent: mindre logistik og færre kameraer involveret friskhed og nemmere opbevaringUnder høstens spidsbelastning er der normalt et større udbud, hvilket gavner tegnebogen uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Novemberfrugter i Spanien
Denne måned er citrusfrugter og andre typiske senhøstsfrugter hovedattraktionen. Boderne byder på... mandarin, appelsin, citron og limesammen med granatæbler, pærer og æbler. I mange områder kan det også ses kiwiOg i de sydlige og middelhavsområder begynder kampagnen avocado.
Mandarinen er i centrum: mellem december og december tilbyder den normalt sin bedste balance mellem sødme og syrlighedEn simpel tommelfingerregel siger dig: Hvis den vejer mere, end den ser ud, og har en god aroma, er den saftig. For citrusfrugter generelt er vægt og en fast fornemmelse (uden bløde pletter) pålidelige indikatorer.
Granatæblet er på sit højdepunkt mellem efterår og tidlig vinter. Det giver polyfenoler og C-vitaminog den indenlandske produktion er stærk i Middelhavsregionen. Videnskaben har udforsket dens antioxidant potentiale i eksperimentelle studier, selvom Der mangler endelige forsøg på mennesker for at bekræfte specifikke effekter på aldring.
Pærer og æbler har rene aromatiske profiler på denne tid af året. For at vælge godt, kig efter de enkelte stykker. tunge for deres størrelse og med intakt hudEt markedstrick: når man forsigtigt banker to æbler sammen, indikerer en "tør" og fast lyd normalt en god tekstur.
Kiwifrugt indeholder en god dosis af vitamin C midt i den kolde årstid, mens avocadoen, der i stigende grad er til stede på den sydlige halvø, giver sit bedste udtryk, når den giver lidt efter for trykket uden at synke eller vise mørke fibre.
Grøntsager og grøntsager på deres højdepunkt
November er ideel for blade og rødder. Vi fandt bladbede, spinat og porre med høj kvalitet, udover broccoli, blomkål og kardon Til gryderetter og gratiner. I røddernes verden skinner de. gulerod, rødbede, pastinak og radiserDer er masser af efterårsklassikere, såsom... græskar og sød kartoffel, meget alsidig i fløde eller bagt.
Græskarret, nu skåret, viser veludviklede stivelser, hvilket kan oversættes til silkeblød tekstur For at vælge den rigtige, skal du kontrollere stilken under tilberedning: det er bedst, hvis den er fast og sidder godt fast; dette indikerer modenhed og god holdbarhed. For søde kartofler, vælg hele stykker uden spirer.
Broccoli og kardon fungerer godt i langtidsstegte retter og gryderetter. Med broccoli, hold øje med... kompakte buketter i intens grøn farveUndgå gulnede hoveder. Kardoner har godt af tålmodig tilberedning og er lækre med milde saucer eller nødder.
Rødbeder er rig på folat, C-vitamin og fibreDen ristes godt og fremhæver dens naturlige sødme. Hvis du beholder bladene, så brug dem sauteret: de er spiselige og tilføjer farve og mineraler.
Pastinakken, med sit blege gulerodslignende udseende, er let og mættende på grund af dens fiberindtagDen indeholder C-vitamin, K-vitamin og folat og er kendt for sit kaliumindhold. Den fungerer godt i supper og blandede stege med andre rodfrugter.
Den hængende tomat (fra penjar), typisk i middelhavsområdeDen høstes modent og opbevares i klaser. Dens faste skal gør, at den kan opbevares i ugevis, hvis den er godt ventileret, og den er ideel til smøres på brød med olie takket være dens saftige pulp.
Købs- og opbevaringstips
Tænk på triaden på markedet vægt, lugt og fasthedHvis en citrusfrugt føles tung, er den saftig; hvis den dufter godt, er den moden. Vælg sprøde, farvestrålende stykker til bladgrøntsager. Tomater smager bedre, hvis... De modner uden for køleskabetKulden dæmper aromaer og tekstur.
Med køligere temperaturer er efterhøsten mere skånsom: nogle bladgrøntsager lider mindre stress og de er bedre bevaretUndgå dog stød og pludselige temperaturændringer. Opbevar rødderne et tørt og mørkt sted, og adskil klimakteriske frugter (som æbler eller pærer) fra sarte blade.
Lokalt perspektiv: Campo de Gibraltar og omkringliggende områder
I sydlige regioner som f.eks. Gibraltar feltNovember byder på citrusfrugter i deres bedste form (mandariner, appelsiner, citroner og limefrugter) og også kiwi og avocadoBlandt grøntsagerne skiller bladbede, spinat, porre, broccoli, gulerødder, søde kartofler og kardoner sig ud, foruden rødbeder og radiser. Valg af lokale midler kør færre kilometer og støtte lokale producenter.
Middelhavskysten giver sit eget boost med granatæbler og hængetomater, mens markederne i det indre er domineret af rodfrugter og korsblomstrede produkter. Med lidt observation og samtale med pålidelig frugtleverandørDet er nemt at sammensætte en varieret og prisvenlig kurv.
Denne måned er det værd at fylde køleskabet med, hvad landet har at byde på, uden at tvinge det frem: saftige citrusfrugter, sprøde granatæbler, faste blade og søde rødderMed et par enkle retningslinjer for køb og opbevaring og ved at bruge lokale produkter kan du spise bedre, spare penge og reducere dit miljøaftryk.