Mørk chokoladeindpakning får forbrugerne til at tro, at slik vil smage mere bittert, mens gult og lyserødt skaber forventninger om sødme, ifølge en undersøgelse.
Forskere i Brasilien bad 420 mennesker om at forudsige smagsegenskaberne af mørk chokolade og mælkechokolade, der kom i forskellige farvede pakker. De opdagede også, at indpakning sort det fik folk til at forvente at nyde mælkechokolade mere, men det modsatte var tilfældet med mørk chokolade.
Hvordan påvirker farverne på emballagen chokolade?
Undersøgelsen blev udført af fødevareforsker Iuri Baptista fra University of Campinas, São Paulo, og hans kolleger. «Forskning har vist, at ikke kun farven på selve produktet, men også farverne på servicet, den indpakning og miljøet kan påvirke forventningerne og opfattelsen af en mad eller en drinkskrev holdet i deres artikel.
«Dette sker, fordi når forbrugerne ser et produkt, såsom en barritEfter chokolade søger deres hjerner straks efter spor, der matcher tidligere oplevelser og forsøger at forudse, hvad det er, og hvad dets egenskaber er. Denne proces skaber forventninger, der har vist sig at påvirke adfærdsrespons, sensorisk perception og neural aktivering.".
For at undersøge, hvordan dette fænomen ændrer vores forventninger til chokolade, undersøgte Baptista og hans kolleger 420 personer mellem 18 og 60 år, hvoraf halvdelen var bosat i Brasilien, mens resten kom fra Frankrig.
Hver deltager fik vist et fotografi af to mælkechokoladebarer og to mørke chokoladebarer, som hver kom i en pakke med en bestemt farve: sort, blå, brun, grøn, rød, pink eller gul. De blev derefter bedt om at vurdere forskellige forventede egenskaber ved chokoladen, herunder hvor bitter eller sød den forventedes at være, på en ni-punkts skala.
I gennemsnit sagde de adspurgte, at de forventede, at mørk chokolade og mælkechokolade var den mest bitre og mindst søde, når den blev pakket sort. I modsætning hertil er af de syv testede farver gul og lyserød fik folk til at forvente, at chokolade smagte sødere og mindre bittert.
Mælkechokolade smager bedre i sort emballage
Interessant nok fandt forskerne også, at mennesker Jeg kan bedre lide mælkechokolade, hvis den kommer i en sort pakke, men med sort udgave, den samme farve på indpakningen havde den stik modsatte effekt.
Der blev ikke fundet nogen reel forskel mellem forsøgspersoner fra Brasilien og Frankrig, en konklusion, der overraskede holdet i betragtning af landets forskellige chokoladevaner, hvor den gennemsnitlige franskmand, der spiser mere end dobbelt så meget, foretrækker et højere kakaoindhold.
Med deres indledende undersøgelse afsluttet planlægger forskerne nu at undersøge, om indpakning af chokolader i forskellige farvede emballager også påvirker, hvordan denne søde smag opfattes snarere end forventet. «Effekter af kontekstfarve på fødevarer skal undersøges yderligereskrev forskerholdet.
Dette vil give os mulighed for at forstå, hvordan industrier, håndværkere, kokke, baristaer, mixologer, emballagedesignere, madbloggere og fotografer kan bruge det til at påvirke forbrugernes forventninger til deres produkter og tjenester.
De fulde resultater af undersøgelsen blev offentliggjort i International Journal of Gastronomy and Food Science.